娱乐圈御厨 第122节

火候太足，甚至就连猪脚尖的小趾头骨都已经酥软，微微一用力，竟然咬碎了！

真真正正的肥而不腻，再蘸饱了汤汁来一口，因为胶质已经充分炖出，唇齿闭合期间便会迅速黏连在一起，再试图张嘴吃第二口的时候，两片嘴唇都有些分不开呢……哇哦哦哦，简直就是没法用语言形容的美味……

尤其是杨柳还连汁带肉的挖了满满一大勺，趁热浇在米饭上，猪蹄汁明显在表层停滞几秒钟，然后就不情不愿的顺着米饭的缝隙淌下去，将沿途的米粒都晕染成可口的深褐色，明晃晃、亮晶晶。

至于肉丝扁豆干，菜贩在扁豆上市的时候挑选其中最为饱满鲜嫩的洗净晾干，去掉绝大部分的水分之后真空密封收藏，到了冬季菜少，再拆开来。

扁豆干自然没有当季的新鲜扁豆那样清脆爽口，可干货向来如此，自是别有一番风味，最让人欲罢不能。

今天中午的主菜是黄豆焖猪脚，辅菜肉丝扁豆干和醋溜白菜，都是她自己做的。

猪蹄实在是好食材，哪怕不是为了滋养伤腿，杨柳也很喜欢吃。

最妙的是它不仅滋味好，还具有很高的医用和美容价值。用现代术语讲就是：它不仅能够有效改善冠心病和脑血管病，还因为具有极高的胶原蛋白，能帮助皮肤延缓衰老，减少皱纹等等，简直就是美容利器。

黄豆头一天晚上就泡上了，猪蹄洗干净，仔细磨掉老皮和角质，如果有没处理干净的小毛根也要用小镊子一根根拔下来，不然不仅影响口感，还有碍观瞻。

焖之前先爆锅出香，油热了之后放刮掉姜皮的生姜片和葱段、八角、桂皮等等，先把猪蹄在锅里大火爆炒一下。一来去水，使猪蹄的表皮更加劲道有弹性；二来猪蹄先滚了热油增香，再加水红焖的时候也不至于寡淡。

切点红艳艳的干辣椒，爆锅添香，跟肉丝一起在油泡不断炸裂的锅子里打几个滚儿，倒上切好的半干扁豆丝大火爆炒。也不用什么其他的调味品，只要一点细盐就足够美味。

最妙的还是农家种植的有机无公害扁豆，味道最是醇厚悠远，光是闻着那个味道，都会觉得踏实呢。

因为猪蹄并不好熟，还不怕烂，所以可以先大火煮开后转中火烧上二十分钟、半小时的，然后再加黄豆，再转大火，加冰糖和其他配料。重新开锅后就可以转小火焖了，一直焖到筷子一插到底，黄豆也面面的，一压就碎。

加水是个技术活儿，虽说就算一开始加少了也可以后期加了之后继续焖，但这么一来，原本浑然一体的汤汁便有了缝隙，且不说再加进来的清水能不能跟原来的汁水完美融合，就是猪蹄和黄豆也遭遇一次清洗，原本紧紧附着在表面的浓郁好滋味便自然而然的流失了……

焖成之后，汤汁不足原本的四分之一，十分黏稠，红褐色的猪蹄皮开肉绽，安安静静的伏在颜色更为深沉的汁液中，中间有零星的黄豆分布其中，袅袅热气蜿蜒升腾，仿佛空气都凝固了。

对杨接地气柳而言，住在酒店的一大好处就是：不管怎么用水电，都不用额外拿钱！她本来就是为了做饭能豁得出去的，这下，更是肆无忌惮了。

猪蹄根本就夹不起来，只能用勺子挖，轻轻一按就能陷下去好深，不管是肥肉还是瘦肉，都已经稀烂如泥，直接就是抿到嘴里去的！