第二百六十二章 松花皮蛋

农村加工皮蛋，可以说非常牛x，从柴火灶孔下面舀点草木灰出来，然后从石灰坛子里舀点生石灰，如果家里没石灰，也简单，直接从墙壁上刮点石灰粉末下来就可以，然后混上一点碱，加上一点水，搅拌成泥浆，最后把鸭蛋一包裹，放置一段时间就ok。具体放置多久，方大军到是不太清楚，大概是一个月左右吧，如果时间不够，敲破后，里面会呈水状，也能喝，但非常木口，因为碱姓太重了。

放置的时间主要还是要看天气，季节不同，以及包裹鸭蛋所用的材料成分不同，都会导致时间有长有短，内川当地大约是15天到45天之间。

其实也简单，觉得差不多了，就挑一个敲开看看，所以加工的时候要分批次堆放。时间太久了也不行，会变得超级干，失去了原本的味道。几个月内食用完比较合适。

“我最喜欢吃灰包蛋了。”小玉琴可怜巴巴的想去抓第三个皮蛋，这还是之前家里包了一百多个皮蛋，这两天才刚刚可以吃，她早就馋嘴了，要不是母亲点了数，她都想偷吃了。

方大军苦笑着摇头，目前当地对于皮蛋的吃法，基本都是敲开后直接吃，还没形成皮蛋菜色，比如皮蛋瘦肉粥、黄瓜皮蛋汤、青椒皮蛋等等，现在都没流行起来。

“快六点的时候回来的，早就吃过饭了。”李玉兰甜甜的回道。

跟着一行人就落座了，茶水也上了桌，这还是他之前在市里采购的茶叶，今儿下午当福利给发了出去，起到了非常强烈的效果，一时间导致伙食团的开水量大增，即便之前不喝茶的也想试喝一下。当然也有人节省了下来，并未打开包装，准备带回家去，这么一包茶叶可以说并不便宜，当然最重要的还是面子问题。

食堂当然会有一些零嘴，比如花生，豆腐干什么的，方大军招呼都拿了上来，也开了两瓶白酒，让几个裁缝先喝着。在农村年龄大的女姓其实是有喝白酒的习惯，还占了不少的比例，但不是为了拼酒，而是纯粹的为了喝而喝，或许是因为饮料市场还一片空白吧。

他自己也倒了一点，小酌着，摸出剩余的半包中华烟扔桌上，让大伙随意抽，厨房里也开始传来硬菜的香味，在这灯光略微有些昏暗的食堂里，颇有点纸醉金迷的味道。

小玉琴乖巧的坐在他旁边，小手剥着一个松花皮蛋，当地把皮蛋称为“灰包蛋”，可以自制，关键是控制好碱的用量，因为是用草灰包裹的，所以蛋黄会是黑色，蛋黄最中间又可能是黄色，会形成泥浆状。蛋青呈淡黄色，中间有小花，有点似雪花，皮蛋因为碱姓比较重，所以不建议多吃，当地老人也称为是“翻病”的，意思是指吃多了，容易引起老毛病复发。

后世的皮蛋，多用黄泥巴混谷壳，外加碱等，这样制作上会很方便，或是直接用塑料袋包裹，里面搭配所需物质，这样就会导致味道大减，剥出来整个皮蛋都是黄色的，味道很惨淡。

另外也有因为所用蛋比较差，现在当地一般是用鸭蛋来加工皮蛋，如果是用鸡蛋，会导致蛋黄很干，吃起来口感不行。

鸭蛋在农村，一般是用来包皮蛋，或是泡咸蛋，其余无论是蒸或是炒，都会有腥味。而鸡蛋，就更适合蒸、炒或是煮汤了。

一个皮蛋的价格在现在可不算便宜啊，要一毛左右，是论个，而不是论斤，一个鸡蛋只要四分钱。

“别吃多了，你都吃了两个了。”方大军这时出声道，别看小玉琴身子娇小，但胃口却相当好，不过一小一会工夫两颗皮蛋就下肚了。这是新鲜剥的，要先敲掉外面的草木灰壳，里面混了生石灰，所以一敲就会碎裂开，然后才是剥掉鸭蛋原本的壳。