第六十四章 牛肉肠粉 下

与赵海生虽然打交道没有多少次，但是在费玉华的眼里，赵海生确实是一个懂得美食的人，正所谓行家一出手，就知道有没有，赵海生对于食物或着是做法的一些评价。一听就知道是不是有真本事。也正是这样，坚持多年不开分店的祖的他才会答应下来来到深操开一个分店。

“嘿，照我说，海生这小子硬走了得啊，他这小子哪来懂得这么多呢陈老也笑着说。

正在众人说话的时候，锅里的水已经开了，阵阵蒸气弥漫起来，费玉华把网筛子罩了上去，然后是蒙上布，蒸汽越来越大，然后蒙上的布慢慢地变得湿起来。

看着温度已经差不多，费玉华端起米浆，然后米浆就如同连绵不断的丝线一般“洒”在了布上。看到费玉华的动作，赵海生不由得暗暗点头，这一手，没有多年的功夫。那是不可能做得了的。

“这里面又有什么技术？。刘玲芝这个时候就更加看不出里面的门道了，只好再问赵海生。

玉华井是把锅里的水倒掉，加入新的水！后开始煮引知六这一下，刘玲芝不明白了，她小声地问赵海生说：“这原来不是有水在锅里面的么？而且已经煮开了，为什么又要换水？”

“呵，这你就不明白了。这水里面多多少少都有杂质，已经煮开的水，特别是煮了一段时间的，水里都会结出一些矿物质或者是别的东西组成的微粒，这样的水的温度是上不到一百度的，也就是说这样的水就算是煮沸了，也达不到一百度的温度。费老换水的原因就在这里。他是希望得到一个比较好的温度。”赵海生也小声地解释说。

“原来是这样啊。可是，这温度只差一点点。有这么大的差别么？。刘玲芝还是不太能理解为什么像赵海生、费玉华这些人对此会如此的执着。

“那得看你用什么样的标准去评价了，如果只是一般人去吃，那这点温度的差别是没有什么问题的。但是如果是像我这种的人，那可就有差别了。”赵海生说。

刘玲芝点点头，这一点她倒是很同意。因为这一点温度上的差别。像她这样的肯定是分辨不出来，但是像赵海生这样的行家就不一样了。费玉华在赵海生这样的行家的面前当然不会犯下这样的错误。

“现在费老是在做牛肉肠粉的粉皮，这粉皮别的不说，第一条就是要求均匀，这是很容易就明白的道理。能不能蒸出均匀的、厚薄如一的粉皮，那在下米浆的时候就是关键了。如果技术不好的人，这米浆下去之后就会这里厚一点那里薄一点。可是你仔细地一看就会发现，费老这动作，流畅无比，而那米浆下去之后有如水漫一般，一会你吃到这粉皮的时候，肯定会发现这粉安是很均匀的，这就是功夫所在了。”

听着赵海生的话，刘玲芝看着费玉华的双手，发现他的手稳如磐石。该动的时候动，不该动的时候一点也不动，当时一手就端着那样大的一个米浆的盆子还能做到这样那就已经是本事了。这不由愕让她想到了里所写的那些武林高手。

“其实吧，还有另外一个原因。”赵海生说。

“哦，还有另外的原因？”刘玲芝奇怪地问。

“当然有，你刚才有没有留意到，那一锅水已经有一点混浊，所以说得换一锅新的水，这样才不会影响味道。

因为这不质如果不好，那蒸出来的蒸汽自然就也带有味道，这一点真正讲究的人都是会很注意的。”

“呵，海生你是真正的行家，说得正是道理所在。所以说，一碟小小的肠粉，如果你真的想把它做好的话，那么这里面的门道还是有很多的，不是那么容易的事情。”赵海生的话虽然压低了，但是显然也没有想瞒着费玉华，所以他也听到了。