第一百零二章 老油

说到火锅，就不得不提地沟油，几乎所有的火锅店都在反复使用老油，不过前两年圈圈台暴光后，现在的品牌店一般都使用一次性袋装锅底了，不过羊毛出在羊身上，以前锅底是免费的，现在大约要多花十五块钱左右

其地沟油只是统称，并不是说是一定是从下水道地沟里提炼出来的油，反复使用的油也称为地沟油，分为两种情况，一是：在小饭店炒完肉菜后会把油倒出来，这个倒出来的油在加热后会用来反复炒菜二是：在大型酒楼，你明明看到服务员把所有的剩菜全都倒在一个大桶里，心想，这家酒楼不错，就算没吃的菜也全都倒了，但是，这些菜倒进桶里后，里面的所有的油水就会漂浮在最上面，这时候酒楼的工作人员会在隐蔽的地方把上面的一层酒舀出来，经过厨师加香料加热后，这油不仅仅没有一点怪味，反而越来越香了

大小的饭店都是如此，火锅底料里面的油就多了，不反复使用，实在太对不起观众啊如果你吃完某一家的火锅拉肚子，就要注意了，这家的锅底油多半是这种反复使用的老油

这边鱼庄正在紧张的搞前期的准备，虽说有杨支书顶着，不过也少不了方文的事情，很多东西都需要反复跑到镇上去购买，没半天，两人都没有开饭店的经验，完全是摸着石头过河，往往刚买了东西回来又想到了没买的

方文也顺便预定了一万斤酒，这次不用赊帐了，直接付全款，药材也买了，蜂蜜也购买好了，就只等过几个珠子发光

村里的坝坝席面，一般情况下在头一天晚上已经全部准备好了，一蒸笼就是一桌，程序上也简单，不过就如简简单单的蛋炒饭一样，程序越简单越是考验厨师的技术

李大厨几十年下来，早就练就了自己的一套厨艺，虽然没有考过级别，但李大厨的名字在村里比什么证书都管用

不过今日却不是要做坝坝席，而是全鱼宴，这也算是试菜

鱼之前已经准备好了，或切片，或切条，或整鱼，鱼的品种也是种类繁多，不仅仅有方文养的，另外也在别家专门买来一些

李师傅准备做九个鱼菜，分别是：“水煮鱼、豆腐鱼、酸菜粉丝鱼、豆鼓鱼、双椒鱼、剁椒鱼头、干锅烤鱼、油菌鱼、脱骨鱼汤”

而且蜜蜂号称永不变质，夏季一过，蜜蜂也会进入冬歇期，方文索性多买了一些蜂蜜，免得以后买不到纯正的蜂蜜

也分别用了九种鱼：“鲫鱼、鲫鱼、武/昌鱼、乌江鱼、花鲢鱼、黑鲢鱼、黄辣丁鱼、草鱼、鳝鱼”

老师傅出手果然不同凡响，一整套下来行云流水，赏心悦目，鱼是快菜，花费的时间到不多，不到一个小时，九个鱼菜就都起锅了，杨支书叫来几个村干部一起品菜，然后结合在外面酒楼吃的口味提些小建议，稍后在实验改进的地方，接着一起商量着定价格

方文也就会做点家常菜，外面的酒楼也没吃过几回，只是在一边大口吃着，顺便找李师傅研究下火锅的事情，火锅最关键的就是炒料，味道要好其材料多达几十种，一般火锅都会用到罂/粟壳，能让人吃上瘾，其实单论提味可以用栀子花凋谢后结出的壳来代替，还需要用到牛油，其才有特有香味

几十种香料，就算你能查到种类，但分量上面却是不外传的，一个火锅底料师傅的工资比白领还要高，很多商家开火锅店都是高价请一个大师傅回来，然后慢慢的，偷偷的把手艺学到手，接着自然就把大师傅踢走了，这也是没办法，大师傅的工资太高了，足足是四五个服务员的工资

或者是直接买火锅秘方，起步价都在几万块钱，某些作成了品牌的火锅店只能靠加盟，然后统一给你送锅底，加盟的商家几乎不可能学到配方